烩面,作为中国十大面条之一

简介: 烩面,作为中国十大面条之一,堪称河南版的“兰州拉面”,是河南地道的传统面食,几乎河南各地都会有烩面馆,不敢说日均像甘肃那样消耗多少多少碗,但也应该不会很少了,另

烩面,作为中国十大面条之一,堪称河南版的“兰州拉面”,是河南地道的传统面食,几乎河南各地都会有烩面馆,不敢说日均像甘肃那样消耗多少多少碗,但也应该不会很少了,另外他和拉面有相似之处,都属于使用高筋面粉扯制而成,俗称扯面(或者抻面)而和拉面不同的是,拉面属于面条,而烩面经过拉伸后形成的是宽面。

河南烩面以高筋面粉为原料,配以高汤,佐菜,烩制而成,汤鲜面筋,口感美味烩面的精髓在于高汤,其实这点也和传统地道的拉面相似,烩面高汤一般使用羊肉汤,也有使用牛肉汤,这主要和羊肉冬季滋补,有助于抵御寒冷有关;而利用羊肉,羊骨等原材熬制的高汤,大火转小火后,加入香料,中药,去味提鲜,而当骨油熬出,汤白如牛乳,因此也叫做白汤在白汤或者高汤的基础上,配以海带丝,豆腐丝,香菜,鹌鹑蛋等佐菜,加以香油,醋的调味,鲜美滋补;烩面的类型主要以羊肉滋补烩面,三鲜烩面等为主;随着河南人的流出,也将这一面食带往全国各地,烩面馆也开始遍布其他省市那么烩面如何自己动手制作呢?


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