如果是制作拉面,还需要把面适当地和软一些

简介: 如果是制作拉面,还需要把面适当地和软一些,和好面后不用再做成面片,只用面团就可以了,拉面相对于烩面来说,会有一些难度,烩面片直接拉拽后从中间撕开就可以下锅了,要

我们对面条本身的要求其实并不高,不外乎“劲道爽滑”四个字,但是,要做到这四个字可不是一件容易的事情,所以无论是那种面条的制作制作,过程都是很见“功夫”的。

在所有的面条中,河南的烩面和甘肃的拉面有着共同的个性,那就是能把面通过拉拽的方式直接拽成面条,也正是这个特点,这两种面在制作的时候全部都是现吃现做,也就是只有在下锅的前一秒才变成面条,感觉特别神奇。

虽然面形成的过程简单又快速,但在这之前却需要进行精心的制作和准备。

首先,要在和面的水中放入适量的食盐,面团要和得软硬适中。

这一步也许大多数人都知道了,放盐能增加面的筋度这是众所周知的,但是这并不是最关键的,要想让面在拉拽的过程中不断,后边的过程才是其精髓所在。

接下来,就是较为关键的“三揉三醒”了,刚刚和好的面团还不是真正意义上的面团,经过醒面15-25分钟左右,再经过第一次揉面后,揉出表面光滑的面团才是进行第一次醒面,醒面的时间也要再15-25分钟左右,夏天可以适当短一些,冬天就得多醒会儿。

第三步,将醒揉好的面团分成几个小剂子,每个面剂子大约在100克左右,分别揉成面团再滚成圆柱形,用手压扁后擀成椭圆形的面片。

刚刚做好的面片还不能直接拉拽,必须像醒面一样醒上30分钟左右才可以。

如果是制作拉面,还需要把面适当地和软一些,和好面后不用再做成面片,只用面团就可以了,拉面相对于烩面来说,会有一些难度,烩面片直接拉拽后从中间撕开就可以下锅了,要想把面团拉成面条,必须经过一定的练习才可以达到哦!

今天关于烩面和拉面的面究竟是如何制作的就分享到这里了,如果觉得对您还有些帮助,欢迎收藏、分享和点赞吧!


以上是文章"

如果是制作拉面,还需要把面适当地和软一些

"的内容,欢迎阅读优好科技的其它文章